Shitake acebolado

basket of mushrooms

Foto por Irina Iriser em Pexels.com


Ingredientes ⁠
1 pacotinho shitake desidratado⁠
1/2 cebola cortada em rodelas e depois ao meio⁠
Azeite para refogar⁠
Sal, shoyo ou missô à gosto ⁠
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⁠
Modo de preparo ⁠
Hidrate o shitake conforme as instruções da embalagem.⁠
Refoque a cebola no azeite um pouquinho e já acrescente os shitakes já hidratados, adicione os temperos de sua preferência. ⁠
Vá mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.⁠
Quando a cebola estiver douradinha e os shitakes moreninhos, está pronto! (Fácil demais). ⁠

Almondegas de lentilha (vegana)

Resultado de imagem para almondega lentilha

Ingredientes:
1 xícara de lentilha seca
2 dentes de alho picados grosseiramente
1/2 cebola picada grosseiramente
Cebolinha a gosto
1/4 xícara (chá) de amêndoas picadas grosseiramente (opcional)
1/2 xícara (chá) de quinoa cozida (opcional)
1/4 xícara (chá) de aveia em flocos (opcional)
1 colher (sopa) de massala (ou qualquer mistura de especiarias que você goste)
1 colher (chá) de pimenta calabresa
Farinha de mandioca para dar liga
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
1 xícara molho de tomate
Azeite de oliva para saltear

Modo de preparo:
Cozinhe a lentilha até que fique bem macia, quase desmanchando. Deixe esfriar.
Bata no liquidificador a lentilha com 1/2 xícara (chá) da água do cozimento, o alho, a cebola e a cebolinha.
Transfira para um bowl e adicione a amêndoa, a quinoa, a aveia em flocos, a massala e a pimenta calabresa. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, até conseguir uma massa que seja modelável e que não grude muito nas mãos. Por último, tempere com sal e pimenta. Verifique o tempero.
Com o auxílio de uma colher de chá, modele bolinhas e reserve (se você quiser congelar as almôndegas, faça a receita até esse passo).

Para preparar, passe as bolinhas em óleo vegetal e cubra com o molho de tomate.

Pão de frigideira vegano

Pão

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de polvilho doce
  • 2 colheres de sopa de polvilho azedo
  • 1 colheres de sopa de farinha de trigo (ou farinha de arroz)
  • ½ colher de sopa de fermento
  • ½ colher de sopa de óleo vegetal
  • 75ml de água
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes secos em um copo, misture com um garfo.

Coloque o óleo vegetal e a água e misture novamente com o garfo até ficar homogêneo.

Fazer em frigideira untada e aquecida. Dourar dos dois lados.

Comer em seguida.

Pasta de ricota vegetal

Pasta-de-Tomate-Seco

Ingredientes

  • 1 copo americano de amêndoas
  • 3 copos americanos de água
  • 4 unidades de tomates secos
  • 1 e ½ colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • Alho e cebolinha à gosto

Modo de preparo

Deixe as amêndoas de molho por 12 horas.

Despreze essa água e bata as amêndoas no liquidificador com 3 copos americanos de água filtrada.

Em seguida coe, de preferência em tecido.

O líquido extraído é o leite de amêndoas. A parte sólida é a ricota vegetal.

Bata no liquidificador a ricota vegetal com os outros ingredientes.

Armazene em geladeira por até 3 dias.

Mix de óleos

óleos

Ingredientes:

  • 1 copo de azeite de oliva extravirgem
  • ½ copo de óleo de linhaça
  • ½ copo de óleo de gergelim
  • ½ copo de óleo de macadâmia

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes.

Armazenar em um vidro escuro com tampa dentro da geladeira.

Usar 2 colheres sopa por dia, uma no almoço e uma no jantar para temperar saladas, ou conforme indicação.

Homus Tahine (Pasta de Grão-de-bico)

homus

Ingredientes:

  • 1 xícara de grão-de-bico
  • Suco de 1 limão
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
  • Sal a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem e salsinha para decorar

 

Modo de Preparo:

Colocar o grão-de-bico de molho por 6 horas. Retirar a água.

Cozinhar em água (o suficiente para cobrir os grãos) na panela de pressão até ficar bem macio (cerca de 20 a 30 minutos).

Bater ainda quente (porém não muito) junto com o suco de limão, o alho o tahine e o sal adicionando a água de cozimento aos poucos até formar a consistência de pasta.

Deixar esfriar e servir regado de azeite decorado com salsinha ou hortelã.

Biomassa de Banana Verde

Biomassa-de-Banana-Verde

Ingredientes:

  • 1 cacho de bananas verdes orgânicas

Modo de preparo:

Lave as bananas verdes com casca, uma a uma, utilizando esponja com água e sabão e enxágüe bem.

Numa panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), coloque as bananas verdes com casca e feche a panela.

Assim que o vapor começar a sair conte 8 minutos, desligue o fogo e deixe que a pressão continue cozinhando as bananas.

Espere o vapor escapar naturalmente. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira, por exemplo.

Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela.

Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador.

É importante que a polpa esteja bem quente, para não esfarinhar.

O produto que sai do processador é a biomassa bruta da polpa.

Armazenar em geladeira em pote com tampa por no máximo 3 dias.

Pode congelar porções de 1 colher de sopa e utilizá-las posteriormente nas receitas.

É indicada a adição em sucos, molhos, feijão e outras receitas.